問題餿水油流竄！劣質油怎辨別？林杰樑臉書教解毒

台灣再爆有問題油，回收餿水油混豬油，再度震驚全台！已故仁醫林杰樑臉書則貼出文章，教導民眾解毒方法。


以下為林杰樑臉書全文： 台灣市面上竟出現地溝油讓

消費者擔心不已，希望食品業者有良心政府更嚴格把關，地溝油一般而言可能具有的毒性為黃麴毒素，重金屬，氧化膽固醇。


解毒方法： 

1.解黃麴毒素：深綠色蔬菜 

2.解氧化膽固醇：洋蔥，五穀高纖維食物

3.解重金屬：（因此次有皮革擔心鉻)多吃富含高維生素c的水果芭樂，蕃茄，奇異果並建議多喝水、少吃重口味以及高油脂飲食以減少風險




劣質油判別方法: 

1.顏色較混濁 

2.滴2滴在手上聞，味道難聞

3.可能具有水份，下鍋易噴濺 

4.可能較黏稠

可參考之前所貼用油守則 ------------------------------ 油夠危險---用油守則 (林杰樑醫師及譚敦慈護理師撰寫)

一少 (少用油) 三不 (不調和、不氫化、不精製) 三要 (要多品牌、要小包裝、要多種油)

1. 依照烹調方式備不同種油品，如：煎魚選擇冒煙點高的油。 
2. 放置陰涼處避光、避高溫(可以鋁箔紙包覆油罐)。 
3. 各種廠牌輪流使用以分散風險。 
4. 不要選擇香味太濃郁持久的油品 
5. 有油耗味就不要使用。 
6. 儘量不選擇調和油。 
7. 儘量不選擇精製油 
8. 不選擇氫化植物油 
9. 花生油注意黃麴毒素汙染。 
10. 烹調方式採用半煮炒。 
11. 炒菜儘量不爆香以冷鍋冷油烹調。 
12. 自己調製三餐才能確實規避有毒物質。 

依照美國國家衛生研究院及心臟醫學會建議： 油脂、糖、鹽越少越好，從2歲開始宜降低總油脂量攝取，每人每天只需兩小湯匙的油脂就夠身體所需了。